Wie man Teig für Pizza, Gebäck und Brot gleichmäßig ausrollt (mit oder ohne Teigausrollmaschine)

Warum die gleichmäßige Teigdicke wichtig ist

Wer schon einmal eine Pizza mit verbranntem Rand und matschiger Mitte gebacken oder einen Teig zubereitet hat, der ungleichmäßig aufgegangen ist, hat die bittere Wahrheit bereits erfahren: Gleichmäßiges Ausrollen des Teigs ist das A und O.

Ob Pizza, Croissants, Brot oder Blätterteig – ungleichmäßiger Teig führt zu ungleichmäßigen Ergebnissen. Ein Teil wird zu lange gebacken, der andere nicht. Und statt eines schönen Aufgehens oder einer goldenen Kruste rätselt man nur, was schiefgelaufen ist.

Das Geheimnis? Gleichmäßige Teigdicke. Und nein, es geht nicht darum, schneller auszurollen – sondern darum, intelligenter auszurollen.

Sowohl Hobbybäcker als auch Profis haben zwei Möglichkeiten:

• Sie können den Teig von Hand ausrollen (wir zeigen Ihnen genau, wie es richtig geht).
• Oder Sie verwenden eine Teigausrollmaschine für schnelle und makellose Ergebnisse – jedes Mal.

Dieser Leitfaden deckt beides ab. Egal, ob Sie ein Nudelholz verwenden oder auf eine Teigrolle umsteigen möchten, wir zeigen Ihnen, wie Sie den Teig gleichmäßig ausrollen, häufige Fehler vermeiden und die perfekte Dicke für jedes Rezept erzielen.

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Bevor Sie anfangen – das Geheimnis liegt in der Teigvorbereitung

Hier ist die Wahrheit, die die meisten nicht kennen: Wenn der Teig nicht richtig vorbereitet ist, nützt auch das beste Ausrollen nichts. Sie bekommen kein glattes Teigblatt? Es liegt nicht an Ihrer Technik – es liegt am Teig.

Bevor Sie überhaupt eine Teigwalze oder Teigausrollmaschine benutzen, muss der Teig die richtige Konsistenz haben. Das bedeutet ausreichend Ruhezeit, die richtige Temperatur und genau die richtige Menge Mehl, damit der Teig geschmeidig, aber nicht fest ist.

✅ So schaffen Sie die Voraussetzungen für dauerhaften Erfolg:

• Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen.
  Dadurch entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich leichter und gleichmäßiger dehnen, ohne zurückzufedern.
• Bewahren Sie Ihren Teig bei Zimmertemperatur auf.
  Kalter Teig ist fest und reißt. Warmer Teig wird klebrig und reißt. Die optimale Temperatur liegt bei 20–22 °C.
• Verwenden Sie nur minimal Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche.
  Zu viel Mehl macht den Teig trocken und schwer zu dehnen. Verwenden Sie nur so viel Mehl, dass er nicht klebt.
• Ölen Sie Ihre Hände bei Bedarf leicht ein.
  Besonders hilfreich bei Pizza- oder Brotteig – es reduziert den Widerstand und hilft, den Teig gleichmäßig flach zu drücken.
• Wiegen und portionieren Sie Ihre Teigkugeln
  Verwenden Sie eine digitale Waage, um gleiche Portionsgrößen zu gewährleisten. So erhalten Ihre Teigplatten die gleiche Größe und Dicke.
  
  

Methode 1 – Gleichmäßiges Ausrollen des Teigs mit einer Teigausrollmaschine

Für perfekt gleichmäßigen Teig ohne jegliches Rätselraten ist eine Teigausrollmaschine Ihr bester Freund. Dieses Gerät verwenden Profis, um Gebäck, Pizza, Pasta, Croissants und vieles mehr schnell, gleichmäßig und mit perfekter Konsistenz auszurollen.

Ob Sie ein manuelles Modell oder eine motorisierte elektrische Teigausrollmaschine verwenden, die Arbeitsschritte sind größtenteils die gleichen.

Schritt für Schritt: So verwenden Sie eine Teigausrollmaschine

1. Die Walzen leicht abstauben (optional).
   Manche Teigarten – wie Blätterteig oder Croissantteig – profitieren von einem leichten Bestäuben, damit sie nicht kleben bleiben. Andere benötigen dies möglicherweise gar nicht.
   
   
2. Beginnen Sie mit einem breiten Rollenspalt
   Stellen Sie die Walzen auf die breiteste Einstellung. Der Teig soll beim ersten Durchgang nicht zu stark gedehnt werden.
   
   
3. Den Teig einmal durch die Scheibe laufen lassen.
   Den Teig vorsichtig in die Walzen einführen. Auf der anderen Seite herauslaufen lassen, ohne daran zu ziehen oder ihn zu pressen.
   
   
4. Die Dicke schrittweise verringern
   Verringern Sie nach jedem Walzendurchgang den Walzenabstand um eine Einstellung. Dadurch wird ein Einreißen verhindert und die Teigstruktur erhalten.
   
   
5. Den Teig zwischen den Durchgängen drehen.
   Dadurch bleibt die Form gleichmäßig und es wird sichergestellt, dass man nicht nur in eine Richtung rollt.
   
   
6. Zum Schluss einen letzten Durchgang in der gewünschten Dicke durchführen.
   Sobald Ihr Teig fast fertig ist, machen Sie einen letzten Durchgang für das perfekte Finish – glatt, gleichmäßig und bereit zum Schneiden oder Formen.
   
   

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Ideale Dickeneinstellungen für verschiedene Teigarten

Von Köchen getestete Dickentabelle für gängige Rezepte

Ob Sie eine Bäckerei betreiben oder zu Hause Teig perfektionieren, das Ausrollen von Teig mit einer Teigausrollmaschine garantiert Ergebnisse, die von Hand nahezu unmöglich zu erzielen sind – schnell, sauber und wiederholbar.

Methode 2 – Wie man Teig gleichmäßig ausrollt, ohne eine Teigausrollmaschine zu verwenden

Man braucht keine teure Maschine, um Teig gleichmäßig auszurollen. Mit etwas Übung und den richtigen Hilfsmitteln (auch improvisierten) lassen sich zu Hause Ergebnisse wie vom Bäcker erzielen.

Ob Sie nun ein klassisches Nudelholz, eine improvisierte Walze oder einfach Ihre Hände verwenden, so funktioniert es – eine Teigausrollmaschine ist nicht erforderlich.

Schritt für Schritt: Teig mit einem Nudelholz ausrollen

1. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl.
   Verwenden Sie gerade so viel Mehl, dass der Teig nicht klebt – aber nicht so viel, dass er trocken oder steif wird.
   
   
2. Beginnen Sie in der Mitte.
   Setzen Sie das Nudelholz in die Mitte und rollen Sie den Teig von dort in alle Richtungen nach außen. Drücken Sie nicht zu fest – lassen Sie sich vom Teig führen.
   
   
3. Den Teig alle paar Durchgänge um 90° drehen.
   Das hilft Ihnen dabei, es gleichmäßig zu einem Kreis oder Rechteck auszurollen, je nachdem, was Sie benötigen.
   
   
4. Halten Sie den Druck konstant.
   Ungleichmäßiger Druck führt zu ungleichmäßigem Teig. Halten Sie Ihre Hände gleichmäßig und führen Sie die Bewegungen fließend aus.
   
   
5. Überprüfen Sie regelmäßig die Dicke.
   Verwenden Sie Ihre Finger oder ein Lineal, um die Dicke während des Rollens zu prüfen. Wenn eine Seite dicker ist, rollen Sie nur diese Stelle vorsichtig aus.
   
   
6. Bei Bedarf Kanten abschneiden
   Insbesondere bei Blätterteig kann das Abschneiden der Ränder zu sauberen Linien und einem gleichmäßigen Backergebnis beitragen.

Wie man Teig gleichmäßig ausrollt – ganz ohne Nudelholz (Haushaltstricks)

Kein Nudelholz? Kein Problem. Hier sind ein paar clevere Küchenhelfer, die Sie wahrscheinlich schon zu Hause haben:

• Eine Weinflasche – glatt, zylindrisch und schwer genug, um Teig gleichmäßig auszurollen. Reinigen Sie sie und verwenden Sie die Seite.
• Ein Einmachglas – funktioniert wie ein kurzes Nudelholz. Ideal für Kekse oder kleine Teigplatten.
• Ein Edelstahlbecher – kalt und griffig, ideal zum Ausrollen von gekühlten Teigen.
• Mit den Händen oder Knöcheln – besonders praktisch für Pizzateig. Von der Mitte nach außen dehnen.
• Eine Silikonmatte mit Markierungen – hilft Ihnen, eine gleichmäßige Schichtdicke zu erzielen, wenn Sie eine Nadel oder eine Flasche verwenden.
• Topf mit flachem Boden – Gut geeignet zum Pressen und Flachdrücken von Tortilla- oder Roti-Teigkugeln.

Wenn man den Teig von Hand ausrollt, erfordert das mehr Aufmerksamkeit – aber mit diesen Techniken und Hilfsmitteln ist es durchaus möglich, den Teig gleichmäßig für Pizza, Gebäck, Brot oder Kekse auszurollen.

Häufige Fehler, die zu ungleichmäßigem Teig führen

Selbst erfahrenen Bäckern kann es passieren, dass der Teig ungleichmäßig wird – an einer Stelle zu dick, an einer anderen zu dünn, und er lässt sich nicht richtig ausrollen. Wenn Sie mit Ihrem Teig kämpfen oder uneinheitliche Ergebnisse erzielen, finden Sie hier mögliche Ursachen (und Lösungsansätze).

❌ Fehler 1: Der Teig ist zu kalt

Warum das ein Problem ist: Kalter Teig ist steif und lässt sich nur schwer dehnen. Er springt beim Ausrollen wieder in seine ursprüngliche Form zurück.

Tipp: Vor dem Rollen 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

❌ Fehler 2: Der Teig ist zu trocken

Warum das ein Problem ist: Trockener Teig reißt, bricht und lässt sich ungleichmäßig ausrollen.

Fixierung: Einige Tropfen Öl oder Wasser leicht einkneten. Vor dem Rollen mit einem feuchten Tuch abdecken, um das Material weicher zu machen.

❌ Fehler 3: Zu viel Mehl auf der Oberfläche verwenden

Warum das ein Problem darstellt: Überschüssiges Mehl erzeugt Reibung und verhindert eine reibungslose Bewegung.

Lösung: Verwenden Sie nur wenig Mehl – ​​gerade so viel, dass nichts anklebt. Eine Silikonmatte sorgt für bessere Kontrolle.

❌ Fehler 4: Zu starkes Drücken

Warum das ein Problem ist: Starker Druck flacht manche Bereiche zu stark ab, während andere dick bleiben.

Reparatur: Rollen Sie vorsichtig und gleichmäßig von der Mitte aus. Lassen Sie das Gewicht des Stifts oder Werkzeugs die Arbeit erledigen.

❌ Fehler 5: Den Teig nicht wenden.

Warum das ein Problem darstellt: Durch das Rollen in eine Richtung entstehen lange, ungleichmäßige Formen.

Tipp: Drehen Sie den Teig alle paar Durchgänge um 90°, um eine gleichmäßige Form und Dicke zu gewährleisten.

❌ Fehler 6: Den Teig ruhen lassen

Warum das ein Problem ist: Teig, der nicht geruht hat, lässt sich nur schwer formen und springt wieder zurück.

Tipp: Den Teig nach dem Kneten und Portionieren immer ruhen lassen. Ruhen = entspanntes Gluten = leichteres Ausrollen.

Wenn Sie diese Tipps zum Teigausrollen beherrschen, werden Sie einen großen Unterschied darin feststellen, wie leicht sich Ihr Teig ausrollen lässt – und wie gleichmäßig er backt.

Pizza, Gebäck & Brot – Spezielle Ausrolltechniken

Wie man Pizzateig gleichmäßig ausrollt

Das gleichmäßige Ausrollen des Pizzateigs ist nicht nur eine Frage der Optik – es ist das Geheimnis für einen knusprigen Boden und eine weiche, luftige Kruste.

• Beginnen Sie mit dem Formen mit den Händen : Drücken Sie den Teig vorsichtig von der Mitte nach außen flach. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die Grundform zu gestalten.
• Zum Dehnen die Knöchel benutzen : Den Teig anheben und über die Knöchel legen. Unter ständiger Drehung in der Luft vorsichtig dehnen. So bleibt der Teig in der Mitte dünn und reißt nicht ein.
• Die Ränder nicht andrücken : Den Rand unberührt lassen, damit die Kruste (Cornicione) im Ofen aufgehen kann.
• Zum Schluss leicht mit dem Nudelholz andrücken (optional): Falls nötig, mit ein paar sanften Rollbewegungen die Dicke gleichmäßig anpassen.
• Dicke prüfen : Je nach Ausführung sollten es etwa 2–4 ​​mm sein (siehe unsere obige Dickentabelle).

✅ Profi-Tipp: Für eine schnellere Zubereitung sorgt eine Pizzateigausrollmaschine , die in Sekundenschnelle die perfekte Dicke erzielt – besonders hilfreich, wenn Sie mehrere Pizzen zubereiten.

Wie man Blätterteig und Croissantteig gleichmäßig ausrollt

Blätterteigprodukte wie Croissants und Gebäck erfordern Präzision – und Geduld.

• Den Teig zwischen den Faltvorgängen immer kühlen : Kalte Butter behält ihre Form und die Schichten bleiben definiert.
• Verwenden Sie lange, gleichmäßige Striche : Vermeiden Sie kurze, abgehackte Rollbewegungen, die die Schichten stören können.
• Leicht und gleichmäßig bemehlen : Zu viel Mehl trocknet den Teig aus, zu wenig führt zum Ankleben.
• Zwischen den Durchgängen drehen : Hält das Blech rechteckig und die Lagen ausgerichtet.
• Dicke pro Faltung überwachen : Beim Ausrollen des Croissantteigs sollten 3–5 mm pro Faltung angestrebt werden.

✅ Eine Teigausrollmaschine kann die Konsistenz deutlich verbessern, insbesondere bei der Herstellung von Dutzenden von Croissants oder Blätterteigwaren.

Wie man Brotteig gleichmäßig ausrollt

Obwohl Brotteig normalerweise nicht zu Platten ausgerollt wird, muss er dennoch gleichmäßig geformt werden – insbesondere für Sandwichbrote oder gefüllte Brötchen.

• Ölen statt Mehl verwenden : Brotteig klebt dann stärker. Öl verhindert das Anhaften, ohne den Teig auszutrocknen.
• Mit den Händen vorsichtig flachdrücken : Den Teig mit den Handflächen zu einem Rechteck formen.
• In Form rollen : Bei Laiben von der kurzen Seite her zu einem festen Zylinder rollen, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten.
• Auf Blasen prüfen : Große Luftblasen beim Formen vorsichtig herausdrücken.

Gleichmäßiges Formen = gleichmäßiges Backen = besseres Aufgehen, bessere Krume und Kruste.

Wann Sie auf eine Teigausrollmaschine umsteigen sollten

Irgendwann kommt jeder Bäcker an den Punkt, an dem ein Nudelholz einfach nicht mehr ausreicht. Wenn Sie mehr Zeit mit dem Ausrollen des Teigs als mit dem eigentlichen Backen verbringen, kann eine Teigausrollmaschine Ihren Arbeitsablauf – und Ihre Ergebnisse – grundlegend verändern.

Hier erkennen Sie, dass es Zeit für ein Upgrade ist:

✅ Wenn Sie wöchentlich backen

Sie backen nicht nur zum Vergnügen – Sie stellen regelmäßig Pizza, Gebäck oder Brot her. Eine manuelle Teigausrollmaschine spart Zeit, schont die Hände und hilft Ihnen, auch in einer kleinen Küche zu Hause einen gleichmäßigeren Teig zu erzielen.

✅ Wenn Sie täglich backen oder ein Unternehmen führen

In Bäckereien, Pizzerien und Cafés kann die Teigzubereitung Stunden in Anspruch nehmen. Eine elektrische Teigausrollmaschine liefert in Sekundenschnelle – mühelos – die perfekte Teigdicke. Diese gleichmäßige Konsistenz verbessert die Qualität und reduziert Fehler.

✅ Wenn Sie Croissants, Blätterteig oder laminierten Teig zubereiten

Gleichmäßiger Druck und präzise Schichten sind entscheidend. Teigausrollmaschinen erleichtern das Ausrollen des zarten, buttrigen Teigs und sorgen für saubere und scharfe Schichten.

✅ Wenn Sie Ihr Geschäft ausweiten oder Backwaren verkaufen

Höhere Produktionsmengen erfordern mehr Personal oder bessere Geräte. Eine Teigausrollmaschine ermöglicht Schnelligkeit und gleichmäßige Ergebnisse, ohne dass dafür ein komplettes Küchenteam benötigt wird.

Der Umstieg auf eine Teigausrollmaschine ist nicht nur eine Frage der Bequemlichkeit – es ist ein professioneller Schritt, der Ihnen hilft, schneller, besser und mit weniger Fehlern zu backen.

👉 Bereit für ein Upgrade? Entdecken Sie hier unsere Teigausrollmaschinen und finden Sie das passende Modell für Ihre Küche.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie rolle ich Teig gleichmäßig aus, ohne ein Nudelholz zu benutzen?

Sie können eine saubere Weinflasche, ein Einmachglas, einen Becher oder sogar eine flache Pfanne verwenden. Beginnen Sie in der Mitte, rollen Sie den Teig nach außen in alle Richtungen und drehen Sie ihn dabei nach einigen Durchgängen. Üben Sie leichten, gleichmäßigen Druck aus.

2. Warum schrumpft mein Teig immer weiter, wenn ich ihn ausrolle?

Das ist Gluten in Aktion. Wenn der Teig nach dem Kneten oder Kühlen nicht lange genug geruht hat, zieht er sich wieder zusammen. Lassen Sie ihn 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, bevor Sie ihn ausrollen.

3. Wie dünn sollte der Pizzateig sein?

Das hängt vom Stil ab:

• New Yorker Stil: 2–3 mm
• Neapolitanisch: 3–4 mm
• Dünne Kruste: 1,5–2 mm
  Mit einer Pizzateigausrollmaschine lassen sich gleichmäßige Ergebnisse erzielen.
  
  

4. Warum reißt mein Blätterteig beim Ausrollen?

Entweder ist es zu warm oder zu trocken. Kühlen Sie den Teig zwischen den Ausrollvorgängen und verwenden Sie sanfte, lange Striche mit wenig Mehl. Besprühen Sie den Teig bei Bedarf leicht mit Wasser und decken Sie ihn für einige Minuten ab.

5. Kann ich eine Teigausrollmaschine auch für Keksteig verwenden?

Ja – es ist eine der einfachsten Methoden, um die perfekte Dicke für Kekse zu erzielen, besonders wenn man Formen aussticht oder mehrere Kekse gleichzeitig backt. Eine Teigausrollmaschine sorgt für saubere, gleichmäßige Teigplatten.

6. Was ist besser: eine Teigausrollmaschine oder ein Nudelholz?

Für kleine Mengen reicht ein Nudelholz völlig aus. Wer jedoch die perfekte Dicke, eine schnellere Zubereitung und weniger Aufwand wünscht – insbesondere für Gebäck, Pizza oder größere Mengen – für den ist eine Teigausrollmaschine die bessere Wahl.